妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

三五八漬けのもと 作り

●うるち米使用

1. 白米は洗って固めに炊いて冷やしておく（糀菌は60度以上で死んでしまうので、けっして熱いご飯と混ぜない）
2. ボールにすべての材料を入れ米がダマにならないようによく混ぜる
3. かめか保存瓶に移し、冬は常温、夏は野菜の貯蔵室などで３〜４ヶ月ねかす。途中２回くらいかきまぜ発酵をうながす。
4. 発酵して水分と甘みがでてどろどろとなってきたらできあがり

●餅米使用

1. 餅米は蒸かすか、固めに炊いて冷やしておく（糀菌は60度以上で死んでしまうので、けっして熱いご飯と混ぜない）
2. ボールにすべての材料を入れ米がダマにならないようによく混ぜる
3. かめか保存瓶に移し、冬は常温、夏は野菜の貯蔵室などで３〜４ヶ月ねかす。※餅米の場合はどろどろになるのに時間がかかります。時々（月に一度くらい）かき混ぜてください。
4. 発酵して水分と甘みがでてどろどろとなってきたらできあがり

保存について:一年中常温で保存ができますが色が黄色くなります。カビも出ず腐敗もしませんが、心配でしたら冷蔵庫に入れてください

三五八漬け

1. きゅうり、なす、かぶ、大根、にんじんなど（浅漬けにできるような材料でよい）を、生のまま三五八漬けの素をまぶして袋か容器に入れ、空気を抜くようにして冷蔵庫で1日置いてできあがり。三五八漬けの素を洗い落とし、適当な大きさに切って食べる。
   5日くらい味が変わらず食べられる。