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新巻鮭のあらの昆布巻き

材料 新巻鮭のあら適宜 昆布適宜 かんぴょう適宜 酒、みりん、砂糖...

材料

新巻鮭のあら
適宜
昆布
適宜
かんぴょう
適宜
酒、みりん、砂糖、しょうゆ、その他
適宜

道具や素材のアドバイス

  • 新巻鮭のあらは、笹寿司の具で残った物などを利用します
新巻鮭のあらの昆布巻き

作りかた

  1. 新巻の頭、中骨を昆布で巻きやすい大きさに切っておく。かんぴょうも戻しておく。
  2. 軽く水に戻した昆布の幅を調整し、鮭を芯に巻いて、かんぴょうでしばる。
  3. 経木か笹の葉、を敷いた鍋にひと並べし、水少々、酒、みりん、砂糖、しょうゆなどで味をつけ、ひたひた程度の調味液で落としぶたをし、骨が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮ていく。(圧力鍋で煮てもよい)
新巻鮭のあらの昆布巻き

知恵袋

お正月の新巻鮭を笹寿司用に正身をとり、残った頭と中骨で作っていました。

    • 2007年7月7日 料理…世詩絵 取材…ねおかんのコックさん、やっこ
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