わがやの味（妙高周辺）

作りかた

1. 鮫の皮を鍋に入れ、水から火にかけ煮立ったら取りだし熱いうちに表面のザラザラをきれいにとります。その後水洗い
2. 細切りか、細かい四角に切っていきます
3. ニンジンやもどした干椎茸も細かく切ります。
4. 切った材料と調味料を入れ、水か出汁（椎茸のもどし汁でもよい）を入れ15分くらい煮る（煮詰まるようなら水を足します）
5. 仕上げにショウガの絞り汁を入れて型に流し冷やし固める。固まれば切って食べられる。好みで辛子など添える

知恵袋

冬の寒い時期の一品です。酒の肴に。昔の料理屋さんは必ずお通しに出てきたそうです。

しっかりと固くなりにくい時はゼラチンを追加してもよいでしょう。