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アズキナ(ナンテンハギ)のくるみ和え

アズキナは、お店には並ばない珍しい山菜です。「雪解け後に久しぶりに食べられる新鮮な青い葉もの」という特別な想いがあります。

材料

アズキナ
適宜
オニグルミ
適宜
味噌
適宜
砂糖
適宜

道具や素材のアドバイス

アズキナ(ナンテンハギ) アズキナ(ナンテンハギ)の作り方
アズキナ(ナンテンハギ)アップで

採りかた

  • うぶ毛が生えているような柔らかい葉先であれば、多少大きくなった時でも採ることができますが、春先の芽を摘むのが貴重な食べ方です。
    3枚に分かれる葉の1節〜2節目が最もおいしい所です。沢山とったつもりでもごく少量にしかなりません。生える所を知らないと探しにくい山菜です。

作りかた

  1. 汚れを洗って、沸騰した湯に塩を少量入れ1分程度さっと湯がく
  2. 冷水にとって冷やし、よく冷えたら水をあける
  3. 食べやすい大きさに切り、さらによく絞って水をきったらクルミと味噌、砂糖で作った和え衣と和える

知恵袋

アズキナ(ナンテンハギ)小さい頃と伸びた頃

アズキナは平丸地区の春、もぐさ観音の頃、その年初めて食卓に上る青ものでした。初ものを大切にいただくという、貴重な食習慣でした。

    • 2008年4月25日 取材、料理…世詩絵、やっこ、ねおかんのコックさん
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