カライモの漬け物
秋も深まり、地上部の葉や茎が枯れてくると収穫の時期。いちばんの特徴は食感。しゃきしゃきとした歯触りがどんな漬け物にも合います。
作りかた
茹でてからミキサーにかける方法
- 収穫したカライモは水でよく土を落とします。
- 1週間、塩を入れた濃い食塩水で塩漬けをしてあくを抜きます。
- 水につけて適度に塩を抜いてからいろいろな漬け物にします。
知恵袋
カライモは、塩漬け、みそ漬け、かす漬けといろんな味付けで楽しめます。カリッとした歯触りが癖になりそう。
（05/4/1追加）みそ漬けにするなら、いったん塩分20パーセントで、食材と同程度の重さの押しをしてつけておくといいようです。みそ漬けする前に、塩分1パーセント程度の水で一晩塩だしをします。漬物以外に天ぷらかなんかがいけるらしいです。
- 2004年11月新井市楡島にて取材。
2005年4月みそ漬け口コミ情報追加