妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

きゅうりの肉詰め

1. きゅうりは皮をむいて3等分くらいに切る。スプーンの柄のようなものを使い、種の回りにそってほじくるようにして種の部分をとる。味をつけたひき肉をしっかりと詰める。
   味付けひき肉（肉詰めのねた）はこちらもご参考にごらんください。
2. 調味料を全て合わせ、水を加え火にかけ煮汁を作る
3. きゅうりを入れ、アルミホイルなどで落としぶたをしてきゅうりに味がしっかりとしみ込むまで弱火でじっくりと煮る。
   途中煮汁が煮詰まってしまったら水を足して煮続ける。
   煮上がったらそのまま煮汁に浸して冷まし、適当な大きさに切る

きゅうりの肉巻き

1. きゅうりは皮をむいて3〜4等分くらに切り、薄切りの豚バラ肉を巻き、手のひらでぎゅっと握って密着させる。肉詰め（↑）と同じ要領で煮汁を作り煮る。煮上がったらそのまま煮汁に浸して冷まし、半分に切って盛りつける。