妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

1. 根を切り痛んだ葉を掃除して水洗いし、白い部分と青い部分に分け、5cm位に切る
2. 沸騰した湯で、青い部分はすぐに火が入るため白い部分から茹でる。
3. ざるで湯を切り、広げてそのまま冷やす。
4. すり鉢に味噌を入れてすってから、砂糖、酢を好みで加減しながら調味し、和える
   ねぎはぬめりがあって水っぽくなりにくい。和えてから時間が経っても気にならないため、食べる直前に和えなくても大丈夫。

知恵袋

春ねぎは、前年の秋に収穫せず畑で越冬したねぎが再び生長したもので、太く非常に柔らかいのが特徴。味は甘く、ぬたには最適。雪国ならではの味です。

雪が多い年は地上の青い部分はつぶれて殆ど無くなってしまいますが、ほどほどの積雪の年は雪解けも早く、緑の部分も多く残っています。畑にあっても腐りやすく、痛んだ外葉は収穫して一日もするとドロッと腐ってきてしまいますので処理は早めにします。