ゼンマイ（干し方）
笹寿司の具に、おせち料理の煮物、お雑煮・・、一年分のゼンマイをたっぷり採って保存しておきます。
(干しゼンマイのできるまで)
解説と情報
ゼンマイの処理（干しかた）
- 雌を収穫する
- わた取り（ぜんまいに水をかけてわたを取りやすくする）
- お湯を沸かし茹でる（お湯はひたひたの量があればよく、ひっくり返しながら茹でる）
- 再び沸騰したら鍋から取り出し、わら灰を全体にしっかりと馴染ませる
- 干す（１．最初は一本ずつ並べて干す ２．大部分乾き、ぜんまいが硬くなる前に何本かまとめて丸める ３．その後丸めた状態で干す ４．３日間干して出来上がり）
知恵袋
- 2008年5月11日 食ぅちゃんとお母さん…取材、写真 追加写真…世詩絵
「ゼンマイ（干し方）」へのコメント (1件)
編集長、ありがとうございます。
いい忘れましたが、
ぜんまいが乾くまでに、2回ほどよくもむそうです。
1本ずつ並べて半乾きなったら
まずよくもみ、また広げて干します。
それから1時間ほどしたら
今度は丸めながらよくもみます。
そして乾燥に入ります。
もむタイモング、丸めるタイミングは
その日の天候によって違います。
後は、寒と経験だけですね。
以上です。
喰ぅちゃん | 2008年05月20日 20:47