切り干し大根の煮物
昔田植えのこびり（小昼）と言えば切り干し大根の煮物の決まっていたものである。ニシン、昆布、人参など栄養のバランスもよくさめても美味しい煮菜の定番です。
材料
- 切り干し大根
- 適宜
- 人参
- 1本
- 身欠きニシン
- 少々
- （麩、じゃがいも）
- にぼし
- 10g
- 醤油
- 適宜
- 塩
参考データ
- 切り干し大根のページで切り干し大根の作り方を紹介しています
（2008.1.23 NPO法人いきいき長沢さん作）
（2004年6月瑞穂デイホームにて撮影）
作りかた
- 切り干し大根は３センチくらいに切る。他の材料も大きさを揃えて切る。
- 煮干し、大根、昆布、もどしたニシンを水からやわらかくなるまで煮る
- 人参など火が通りやすい野菜を入れ、調味料を入れて煮る。（麩 やじゃがいもはこの後入れて煮る）
※厚揚げ金時豆などもいれてもいいですね
知恵袋
昔の作り方は調味料がいたってシンプル。今は、酒や味醂、出汁の素があって簡単においしくなります。昔の味付けでは物足りなくなってきたのかもしれませんね。
- 2004年6月新井市楡島にて取材（村越）
- 2008年2月 写真追加