キャラブキ
材料1
- フキ
- 適宜
- 酒、砂糖、しょうゆ
- 適宜
材料2
- ふき
- 5kg
- 水
- 300ccくらい
- 酒
- 5合
- 醤油
- 1升
- 水あめ
- 200ccくらい
道具や素材のアドバイス
- フキは野ブキがキャラブキにあうといいます。見分け方などは、素材の知識のフキをごらんください
▼作りかた1の写真
▼作りかた2の写真
作りかた1
- ※（材料1の分量を使用します）採ってきたフキは新鮮なうちに筋を取ります。食べやすい大きさに手で折りながら、折っては筋を引く、を繰り返しながらむいていきます。掃除したフキはそのまま水につけてあくを出します。手はあくで黒くなります。（A.）
- 水をきったフキは鍋に入れて、酒、砂糖、しょうゆを入れゆっくり煮ていきます。
- 分量はお好みです。砂糖をうんと多く入れるとB.のようなアメ状になり、上の写真のような出来上がりになります。砂糖を控えて醤油味の佃煮風に作るとC.のようになります。いずれにしてもかなり濃い味付けを心がけます。
作りかた2
- ※（材料2の分量を使用します）ふきは良く洗って5cmくらいの長さに切ります。
- なべにふき、醤油、水を入れて煮ます。かさが減ってしんなりしたら砂糖を入れます。
- サロンヒーターを使用して3日掛けて煮付けます。
- 汁が無くなったら水あめを入れてなじませてできあがりです。
知恵袋
手で折って水につけたフキは大きさもまばら、水をすってねじれます。それが手づくり感があってホンモノだ。という人がいました。筋を取らずにぶつ切りにして煮るとおいしいという人もいました。唐辛子を入れる人、みりんで味付けする人・・・キャラブキは、いろんな味があってとてもおもしろい！
まっすぐに仕上げたい時は、茹でてから皮をむくと曲がりません。
あくは抜かない。昔は、胃薬として食べていたとの事です。胃の調子が悪い時、2,3本食べると効果があるということです。色は真っ黒です。日持ちもすると言うことです。
- 作りかた1）2004年6月楡島にて取材。2005年1月情報追加。
- 作りかた2）2007年3月25日食ぅちゃん掲載。旧妙高村 池島トミコさん取材協力による