妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた1

1. ※（材料1の分量を使用します）採ってきたフキは新鮮なうちに筋を取ります。食べやすい大きさに手で折りながら、折っては筋を引く、を繰り返しながらむいていきます。掃除したフキはそのまま水につけてあくを出します。手はあくで黒くなります。（A.）
2. 水をきったフキは鍋に入れて、酒、砂糖、しょうゆを入れゆっくり煮ていきます。
3. 分量はお好みです。砂糖をうんと多く入れるとB.のようなアメ状になり、上の写真のような出来上がりになります。砂糖を控えて醤油味の佃煮風に作るとC.のようになります。いずれにしてもかなり濃い味付けを心がけます。

作りかた2

1. ※（材料2の分量を使用します）ふきは良く洗って5cmくらいの長さに切ります。
2. なべにふき、醤油、水を入れて煮ます。かさが減ってしんなりしたら砂糖を入れます。
3. サロンヒーターを使用して3日掛けて煮付けます。
4. 汁が無くなったら水あめを入れてなじませてできあがりです。