妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

くるみあえ

1. <5mmくらいの厚さの短冊に切って水にさらす
2. くるみをすり鉢ですって、砂糖、みそ加えさらにする。味みをする
3. 沸騰した湯に入れ約1分さっと茹で、広いバットにあけあおってさます
4. あえもととウドをよく合わせる。水がでてくるので食べる直前に作る

酢みそあえ

1. 3mmくらいの厚さの短冊に切って水にさらす
2. みそをすり鉢ですって砂糖、酢を加えてさらにする
3. 沸騰した湯に入れ約1分さっと茹で、広いバットにあけあおってさます
4. あえもととウドをよく合わせる。水がでてくるので食べる直前に作る

粕汁

1. 全体を斜めに切って水につける（あく抜きや色をよくするため水につける）
2. 酒粕はちぎって、なべに入れ、水を入れておく
3. ウド・鮭缶を入れ火にかけ、あくをとりながら煮て柔らかくなったら味噌を入れ火を止め、ネギを入れて仕上げる

きんぴら

1. 水をかえてさっと洗い、皮を5〜6cmくらいの短冊に切る
2. サラダオイルに唐辛子を炒め、ウドを入れ炒める。
3. 砂糖、白だし（白しょうゆ調味料）で調味して炒め煮にして、仕上げにゴマを入れる

煮もの

1. 5〜6cmに切って水にさらす。ニンジン、干し椎茸、厚揚げ、コンニャクは切る（コンニャクは切って水から火にかけ湯通しする）
2. 鍋にしいたけの戻し汁、出し汁を入れ、厚揚げ以外の材料をすべて入れて火にかける。
3. 落としぶたをして煮る。ウドが柔らかくなるころ厚揚げを入れ20分、にんじんがやわらかくなったら火をとめる。味がしみたら出来上がり。深鉢に盛る。

サラダ

1. ピーラーでむいて水にさらす・削り節を乗せて、ポン酢醤油や、醤油、ドレッシングなどお好みを添える※ささがきのようにしてもよい

天ぷら

1. 柔らかい葉と芽先は水につけぱりっとさせてから水をよく切り、天ぷらにあげる