妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

知恵袋

出来上がった状態で冷凍ができる。食べる時に冷凍のまま10分ほど蒸かし直す。

市販の「笹団子の粉」や餡をを使うと殆どの作業が省略できますが、状況とおこのみで。

上新粉の質で味も出来も違うようです。うるち米を製粉するところからチャレンジしてみませんか。

蒸かし上がった団子をさっと冷水に取ると笹の色がキレイにしあがると言います。しかし、ここで紹介している製法は、半生種法という作り方で、笹を巻いてからしっかり蒸かすために、出来上がりの色はあまりよくありません。

半生種法は、餅は歯ごたえがありもっちりして手づくりの餡の味が引き立ちます。それでいて笹の香りもしみついて笹団子の美味しさを堪能できる作り方だと思います。反面固くなりやすく日持ちもあまりよくないようです。美味しいうちに食べていただくか、蒸かし直してください。
餅の材料を全て合わせて蒸してついてから餡を包む全蒸し法は、やわらかく日持ちがするのが特徴です。生地に砂糖を入れると固くなりやすいため、生種法は砂糖を入れないようです。そのため、砂糖をいれる手段として、蒸しだねを先に作っておく半生種法があります。