切り干し大根
大根干しは、作っておくと重宝する保存食です。
材料
- 大根
- 適宜
道具や素材のアドバイス
- ビニールひもか、ワラが必要
（最も一般的な作り方）
作りかた
最も一般的な作り方
- 良く洗った大根の葉を落とし、皮をむく。
- 全体が均一の太さになるように2センチ角くらいに切る
- 3メートルくらいの紐を片蝶結び（端を引っぱると結び目がとれる）にする。結び目を手前にして、切った大根3本を置く。
- 結び目の輪から紐を引き出し、大根をしっかり固定させながら、また輪を作る。※輪が大きすぎると大根が乾燥してくると落ちる。
- 日当りのよい、風通しのよい場所に吊るし干す。1週間程度
- 紐の結び目は乾きにくいので、最後にざるにあけ、仕上げ干しをする。
知恵袋
大根干しは千差万別で、各家庭で随分違います。まず切り方が、輪切りに切る人もいますし、小さい大根を一本丸ごと干す人もいます。（料理時に切ります）
正月によく見かける《松前漬け》に使う切り干し大根は、皮を引かないで干す家庭も有ります。名前も、ハリハリ大根という人もいます。
春先に、雪消えした畑からとって来た大根を、さっと茹でて干す場合は、“茹で干し大根”と言います。（世詩絵）
- 2007年11月20日 料理…世詩絵、やっこ 取材…ねおかんのコックさん
- 2008年2月19日 知恵袋追記
「切り干し大根」へのコメント (2件)
切り干し大根の煮物が初夏にありますが、
ここにリンク先を入れてはどうですか？
世詩絵 | 2008年02月07日 11:07
大根干しは、千差万別で、各家庭で随分違います。
まず切り方が、輪切りに切る人もいますし、
小さい大根を一本丸ごと干す人もいます。（料理時に切ります）
正月によく見かける《松前漬け》に使う切り干し大根は、
皮を引かないで干す家庭も有ります。
名前も、ハリハリ大根という人もいます。
春先に、雪消えした畑からとって来た大根を、さっと茹でて干す場合は、“茹で干し大根”と言います。
世詩絵 | 2008年02月07日 11:03