新巻鮭のあらの昆布巻き
材料 新巻鮭のあら適宜 昆布適宜 かんぴょう適宜 酒、みりん、砂糖...
材料
- 新巻鮭のあら
- 適宜
- 昆布
- 適宜
- かんぴょう
- 適宜
- 酒、みりん、砂糖、しょうゆ、その他
- 適宜
道具や素材のアドバイス
- 新巻鮭のあらは、笹寿司の具で残った物などを利用します
作りかた
- 新巻の頭、中骨を昆布で巻きやすい大きさに切っておく。かんぴょうも戻しておく。
- 軽く水に戻した昆布の幅を調整し、鮭を芯に巻いて、かんぴょうでしばる。
- 経木か笹の葉、を敷いた鍋にひと並べし、水少々、酒、みりん、砂糖、しょうゆなどで味をつけ、ひたひた程度の調味液で落としぶたをし、骨が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮ていく。（圧力鍋で煮てもよい）
知恵袋
お正月の新巻鮭を笹寿司用に正身をとり、残った頭と中骨で作っていました。
- 2007年7月7日 料理…世詩絵 取材…ねおかんのコックさん、やっこ