冬 | 妙高市新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

分類「冬」の一覧

新巻鮭のあらの昆布巻き →ページへ

材料新巻鮭のあら適宜昆布適宜かんぴょう適宜酒、みりん、砂糖...

おひたし豆 →ページへ

最も簡単で一般的な豆料理？コツをつかめば料理上手
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ささげの煮豆 →ページへ

煮るとほくっとなる甘い煮豆の定番です
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黒豆 →ページへ

時間がかかる豆料理の代表。わがやで煮た黒豆は格別です。
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キャベツのくるみカラシ和え →ページへ

お葬式の法事には欠かせない、たいへん大切なお料理です。

白菜のくるみ和え →ページへ

ちょっと水っぽくなりますが、キャベツと並んでおいしいくるみ和えです。

人参の白和え →ページへ

紅白の見た目もきれいなお料理です。人参の甘みとクリーミーなお豆腐の衣がよくあいます。
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やつがしら（八頭）の煮もの →ページへ

見た目は里芋と間違えそうですが、味はホクッとして高級感があります。「八つの頭の上に立つ」といい縁起物としてお正月の煮物に入れます。

やつがしら（八頭）の子芋の甘辛揚げ →ページへ

八頭の子芋は八頭を作ると一緒に収穫される”おまけ”のようなものですが、上手に調理するとなかなか美味しいものです。手に入りにくいかもしれません。

麦とろご飯、とろろ汁 →ページへ

麦の食感ととろろのなめらかさ。熱々の炊きたて麦飯で食べるとたまりません。味付けは自由ですが、昔ながらの煮干しだしは風情があります

こんにゃく →ページへ

こんにゃく芋から作るこんにゃくは触感がフワッとして刺身が最も好まれます。一度に沢山できるので、近所に配ったり手みやげにします。日持ちがするので作り置きして普段のお総菜に重宝します。

身欠きにしんの昆布巻き →ページへ

中山間地では、海産物の干物は昔からよく食べられていました。上等なお総菜になった今では、素朴な昔ながらの作り方をするところはどこにもありません。

かぼちゃだんご →ページへ

子どものおやつ、こびりで食べました。

鯉こく →ページへ

寒くなるころ、田んぼや池で飼った、たっぷりと太った鯉をつぶして食べる。最高のごちそうです。

手打ちそば →ページへ

蕎麦は、お米の栽培が難しかった山間地で貴重な食料として歴史を重ねてきました。そば粉は、そばの種類や挽き方などによって色々な種類があり、この地方など山間部では蕎麦の実全部を粉にしたものを（挽きぐるみ*）使用してきました。　蕎麦のつなぎには、小麦粉、山芋、ヤマゴボウの葉の繊維を乾燥させたものなどを使用します。雪深い地方ですが、戦中前後の食糧難の時代は麦を栽培していた農家もあったので、自給自足の時代にも小麦粉は調達できたのでしょう。（*挽きぐるみ；そば殻ごと挽いたもの。現在は、殻を除いた実を挽いたものも挽きぐるみとよぶ）