黒豆 | 妙高市新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

黒豆

時間がかかる豆料理の代表。わがやで煮た黒豆は格別です。

下準備　鍋に洗った黒豆を水で浸し、もどす
※加熱する前日で良い。冬場や水が冷たい場合は戻りが遅いので、しわがなく完全にもどった状態を確認すること（2〜3日前から準備）
1日目　黒豆の入った鍋に砂糖200gと重曹とさびたクギをいれ、火にかけ沸騰したらアクをとりながら2.3分で火を止める（一晩おく）
2日目　再度加熱し、豆がやわらなくなるまで弱火で煮る（一晩おく）
3日目　黒豆の味を見ながら好みで砂糖を足し、弱火にかけ味を含ませながらつや良く煮あげる
※50gくらいにしておくと甘み控えめの味加減になります

黒豆の煮かたはいろいろあります。砂糖を最初から入れて煮る人、後から入れる人、しわがあったほうが好きな人、甘さも様々。工夫して好みを探してみてください

再チャレンジしました。

砂糖は1回目に200g、2回目は50g足しました。
今回はやわらか系の黒豆です。

一番のポイントは豆選びと水の量かもしれません。

意味がわかりました。直してみました

砂糖の分量ですが
1回目に200g入れて、あとは味をみながら足していきました。
最初の水の量もあるので、どれくらいかはわかりません。
200g＋好みにより適量
こんな書き方では無理でしょうか。