ハリハリ漬け
12月の行事には欠かせない保存食でした。お年取りにも作ります
材料
- するめ
- 適宜
- こんぶ
- 適宜
- 切り干し大根
- 適宜
- だし汁（にぼし、醤油、みりん）
道具や素材のアドバイス
- 切り干し大根は縦に切ったもの、輪切りにしたものどちらも美味しいです。
作りかた
- 大根は熱湯にさっとくぐらせよく洗い、水をしぼって3cmくらいに切ります。するめ、こんぶは細かく切っておきます。
- 材料をだし汁に浸して３～４日味をみながらしみ込ませます。
知恵袋
写真のにんじんを巻いているものはかんぴょうです。
大根の戻し方で柔らかくもなるし、パリパリと固い食感を楽しむこともできます。
- 2005.4.6「南部の味と暮し」を参考に編集しました。写真は姫川原小川さんの撮影です。