白菜のくるみ和え
ちょっと水っぽくなりますが、キャベツと並んでおいしいくるみ和えです。
材料
- 白菜
- 1kg
- くるみ
- 75g
- 味噌
- 50g
- 砂糖
- 50g
道具や素材のアドバイス
- 鬼クルミを拾って使いましょう。素材の知識の「オニグルミ」で詳しく紹介しています
作りかた
- 下ごしらえ １．白菜を一口大に切り、蒸す。（茹でても良いが歯ごたえが少し残る程度がおいしい）２．粗熱がとれたら固くしぼり、水気を切る。
※この絞りかたが足りないと和えたとき、水が出て美味しくないので、力を入れて絞る。 - 和え衣をつくる １．すり鉢にくるみを入れ、よくすりつぶす。２．くるみから油が出て滑らかになったら、味噌、砂糖を加えさらによく混ぜ合わせる。
- 仕上げよく水を切った白菜に、くるみ味噌を入れ、よくまぜる。
知恵袋
キャベツのくるみカラシ和えと、カラシが入らないだけで後は一緒です。白菜の和え物はふんだんにある冬のシーズンしか作りません。
- 2008年2月3日 料理…世詩絵 取材…青ちゃん、食ぅちゃん、みどり、やっこ