おひたし豆

最も簡単で一般的な豆料理？コツをつかめば料理上手

大豆を水で浸し、もどす
※加熱する前日で良い。冬場や水が冷たい場合は戻りが遅いので、しわがなく完全にもどった状態を確認すること。
大豆をザルにあげ、水を切る
ボールに大豆が浸る量の水と塩を入れ塩水を作っておく
沸騰したお湯の中に大豆を入れ、沈んだ豆が10粒くらい浮き上がって来たらザルにあげ、熱いうちに塩水に浸す。
※大豆の歯ごたえに好みが加熱時間は豆を食べながら加減する。
冷めると大豆に味がなじむ

昔、妙高市平丸では、この塩味バージョンのおひたし豆が、仕事帰りのいっぱいのおつまみの定番だったそうです。ちょっと早いかな？くらいのゆで加減、その大豆の青臭さが絶妙なんです。

「おひたし豆」へのコメント (1件)

これ自習したんです！
ですが安い大豆を買ったせいか、ゆでてもゆでても固いまま。
（もちろん戻しはしわもなくきれいにできたのですが）
もしかして、去年のじゃない古豆かしら…。
グラグラに茹でてちょうどよくなりました。

うちのおひたし豆も塩味が定番になりました！
世詩絵さん〜ありがとう！！