たけのこ（ネマガリタケ）
郷土料理の代表。水煮の瓶詰めで一年中いただきますが、新鮮な生のたけのこは格別。
「ネマガリタケの水煮瓶詰め」「むき方」
解説と情報
種類と料理
タケノコは水煮の瓶詰めで保存するのが一般的。太くて筋がやわらかく、節が堅くなる根本部分が少ないものがよい。採ったあとの下ごしらえや料理は関連情報をご覧ください。
知恵袋
ネマガリタケは普通「たけのこ」や「姫たけのこ」と呼び妙高周辺では、山菜の「ネマガリタケ」のほうが「モウソウチク」より一般的です
瓶詰めのフタの開け方 瓶詰めは竹の子が悪くならないように、しっかりと熱殺菌をして作ります。そのため手でひねる程度ではあきません。瓶の蓋を開ける道具がない場合は、温めた湯につけて瓶ごと温めたり、フタの角をたたいたりする方法、フタに缶切りなどで穴を開けてしまう方法がありますが、手っ取り早いのはこの方法。立った姿勢のまま蓋を下にして、真下に落とします。もちろん手が滑ると危険性は大ですが、頻繁に使う人はこうやって開ける人が以外に沢山います。（うまくいかなくても責任は持てません・・）
- 2004年5月 取材・撮影 村越（ねおかんぱーにゅ南部）
- 2008年2月 わがやの味へ転載、「瓶詰めのフタの開け方」追加