妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

関連情報

料理の応用

• 干しズイキの煮物
• ズイキの甘酢漬け

その他の情報

解説と情報

特徴や作り方

里芋の茎がズイキ。赤っぽい色をしていて、根元のほうから剥いて適当に切りさっとゆがいて甘酢につけるか、味噌汁の具にしたりする。季節にまとまって収穫するため皮をむいた生のズイキを編んで干して「干しズイキ」として冬場に食べる。いもがらとも言う。