妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

とうなのおひたし

1. 煮立った湯に塩を入れ新鮮なとうなを茹でます。鮮度や太さなど、品物によって固さが全然違うので、必ず根本をつまんで確認しながら茹でます。柔らかめ、固めは料理と好みに合わせて。
2. 取り出して水にとり、冷たい水で芯まで冷やす。
3. 水をよく絞って食べやすい大きさに切る。
   おひたしというと出し汁につける方法もありますが、削り節をのせ醤油をかけていただきます。気分でポン酢醤油や、マヨネーズでもおいしいですね。

とうなの塩こんぶ和え（ごま油味）

1. 煮立った湯に塩を入れとうなを茹で、水で冷やして水気を絞り、食べやすい大きさに切っておく
2. 5mm角の棒状に切った人参とえのきもさっと茹でて自然に冷やす
3. ボールに下ごしらえした野菜と、塩こんぶ（ささめ）を入れ混ぜて少しおき、味をなじませる
4. ごま油を鍋に入れて熱し、香りがたってきたら先ほどの野菜にかけて（ジュッと音がする）混ぜ、器に盛りつける。塩昆布の量で塩加減が決まるが、塩味が足りなかったら塩を足して味付けする<

野沢菜のとうなの浅漬け

1. 煮立った湯に塩を入れ新鮮なとうなを、さっと１分ほど茹でる。
2. 取り出して水にとり、冷たい水で芯まで冷やす。（野沢菜の場合は苦みがあるので、一日ほど水につけておくとよい）
3. まな板において塩を振り、板ずりの容量で塩を含ませたら容器に移し、タカノツメをちぎってのせたらラップをかけて一晩漬け込む。
   五月菜のとうなでも同様にできます