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おおばぎぼうし(うるい・げんぶき・ぎんぶき)の酢味噌和え

ちょっぴりぬめりがあってアクが少なく、肉厚。食べやすい山菜です。

材料

おおばぎぼうし
適宜
味噌
適宜
適宜
砂糖
適宜

道具や素材のアドバイス

  • 酢味噌を作る時はあたり鉢(すり鉢)を用意します
  • 水っぽくならないように、酢は濃い酢がおすすめです。(JAの五倍酢など)
おおばぎぼうし おおばぎぼうし作り方

作りかた

  1. 汚れを洗って、沸騰した湯に入れ1〜2分さっと湯がく
  2. 取り出してザルなどに広げしっかり冷ます。
  3. 水をよくきったら、適度な大きさに切る。
  4. すり鉢に味噌を入れてすってから、砂糖、酢を好みで加減しながら調味する
  5. 食べる直前に和える

知恵袋

おおばぎぼうし 生えている様子

あくはほとんど気にならないので、茹でてからすぐに食べられます。酢味噌和え以外にも、ごま味噌和え、おひたし、マヨネーズでも美味しいです。

「おおばぎぼうし」は、妙高ではふつう「げんぶき」とか「ぎんぶき」と呼びます。「うるい」と呼ぶこともあります。園芸品種で斑が入ったぎぼうしと同じ仲間で、薄紫色の花が咲きます。

山では川のそばなど湿った所に生えていますが丈夫なので、家の北側、池の周りや木陰などでも絶えることなく育ちます。

    • 2008年4月12日 料理…世詩絵、食ぅちゃん、柴ダン(いえあじプロジェクト)、取材…やっこ、ねおかんのコックさん
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