トリアシショウマの粕汁
あまり一般的ではありませんが、くせがなく独特の食感があり美味しい山菜です。まとまって生えている事が多いので、晩の料理の一品にいかがですか？
材料
- トリアシショウマ
- 適宜
- 重曹
- 適宜
- 出汁の素
- 適宜
- 味噌
- 適宜
- 酒粕
- 適宜
道具や素材のアドバイス
- ヤマブキショウマと似ていますが味は違います
採りかた
- トリアシショウマは湿っていて傾斜している所にまとまって生えています。延びてしまうと筋っぽくなるので、鳥の足のように見える葉の開く前に収穫します。根本が赤く細かい毛が生えています。
作りかた
- 汚れを洗って、沸騰した湯に重曹を少量入れ1分程度さっと湯がく
- 冷水にとって冷やし、水につけたままにしておくと翌朝くらいにアクが抜けている
- 食べやすい大きさに切って、酒粕を解いた味噌汁の具にする。卵を溶き入れてもよい
知恵袋
コゴミやゼンマイ、ウドの走りのこの時期、トリアシはバカにしてあまり採りませんが、調理もたやすく食べやすいのでおすすめです。
おひたしや和え物でも美味しいですよ。
- 2008年4月20日 取材…ねおかんのコックさん