妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

知恵袋

葉ワサビは、山の斜面でつねに水がしみ出しているところや、川の側のじめっとした所、伏流水が沸きだしている所など、常に根の回りの水が動いているような所に生えていて、条件が合えば平場でもよく増えます。

葉ワサビは春先にスーパーや直売所で売っている事があります。これは栽培したものや山で採取してきたものだと思いますが、作り方によって辛くなったり、全く辛くなかったりします。
しかし経験上、上手に調理できると、一口かんだだけでも涙が出るくらい辛くなります。20年の春は教えていただいたレシピで何度か挑戦しましたが、どうしても納得のいく味にならなかったため、画像だけご覧いただこうと思います。来年をお楽しみに。