妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

なますかぼちゃの下ごしらえ

1. なますかぼちゃを煮ます。10cmくらいの輪切りに切って種をとり、沸騰した湯で煮るか蒸かして火を入れます
   煮すぎると歯ごたえが無くなるので注意。熱いうちにようやくほぐれる程度であげます。しゃきしゃきした歯ごたえがあります。
2. 熱いので手袋などをして身をほぐします。バットなどに広げ、水分を飛ばしながら冷やします。

仕上げ

1. 合わせ調味液を作ります。鍋に、出汁（または出汁の素と水）、酒、醤油、みりん、塩、砂糖、酢を入れ煮立たせます。
   味付けは好みですが、”甘酸っぱく”することがポイント。なますかぼちゃは味が薄いので濃いめの調味液を作っておくといいです。後から足すこともできます
2. 拍子に切った油揚げとなますかぼちゃを入れ、強火でざっと煮て火を止めます。冷ましながら味がしみて食べ頃となります。