しょうゆの実
初雪が降る頃作って、タルやカメに入れ冬の常備食としました。麹の甘さと炒り豆の香ばしさが塩でうまく加減されて冬には欠かせないおかずです。
材料
- 大豆
- 1升
- こうじ
- 1升
- 塩
- 2合
作りかた
茹でてからミキサーにかける方法
- 大豆を小分けにして炒る。（豆の帯が切れればよい）
- 石うすで挽き、皮をわける。水につけ、手でもむと皮がとれるので浮いた皮をザルですくい取り、そのまま水につけて浸す。
- やわらかくなるまでよく煮たら、水気を切って人肌位に冷まし、麹をかけて発酵させる（同じ温度に保ち一晩が理想）
- 煮汁に塩を入れ煮る（不足なら水をたす）
- 冷めたら合わせる。
知恵袋
塩が強すぎたら甘酒を入れます。
- 2005.4.5作り方は「南部の味と暮し」を参考にしました。写真は市内姫川原小川さんの撮影です。