妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

1. 下ごしらえ　１．キャベツを一口大に切り、蒸す。（茹でても良いが歯ごたえが少し残る程度がおいしい）２．粗熱がとれたら固くしぼり、水気を切る。
   ※この絞りかたが足りないと和えたとき、水が出て美味しくないので、力を入れて絞る。
2. 和え衣をつくる　１．すり鉢にくるみを入れ、よくすりつぶす。２．くるみから油が出て滑らかになったら、味噌、砂糖を加えさらによく混ぜ合わせる。
3. 仕上げよく水を切ったキャベツに、くるみ味噌とカラシを入れ、よくまぜる。