妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

知恵袋

油、味噌、砂糖の量は各自のお好みで調節しましょう。

写真は生のふきのとうを炒めていますが、さっと茹でてやると苦みが少なく、色のよいふき味噌になります。ふきのとうが固い場合や、苦みが強い場合、アクに弱いかたにはおすすめです。

ふきのとうは雪消えと同時に収穫できる春一番の山菜です。まずはふき味噌、そして天ぷらで食べたいです。温かい日がさすと２日で包が開いてしまいます。結構大きくなってもやわらかければ、茎も包も美味しく食べられます。

ふきのとうには、雄花と雌花があります。きれいに咲いているのが《雄花（おばな）》で、《雌花（めばな）》の方が、苦みが強いと言われています。（08/4/1 世詩絵）

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温かくなると、すぐに伸びて包が開いてしまいますが、開いた包は固く苦いので取り除きます。

全体に苦みやえぐみの強い山菜です。油で炒めると多少やわらぎます。茹でてから水に1時間ほどさらしておいても多少効果はあるようです。

油炒めは炊きたてのご飯に混ぜて、つくしご飯にしてもおいしいです。

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かたくりは、花が咲く頃には葉が大きくなって固くなります。地上部に頭が5cmほど出た頃が収穫どきです。
球根から伸びる地下茎は10cmくらいありますので、採るときは真上に引き抜くようにします。

「かたこ」という人もいます

一度にたくさん食べると便がゆるくなると言われます。ひどいときには下痢をしますのでご注意ください。

山菜採りは、自分の土地か、必ず持ち主から許可を得て採るようにしましょう。時期にお店でも販売していることがあります。

かたくりは群生して、一気に花を咲かせ数日咲き続けます。（080401 photo:みどり）