妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

採りかた

• うぶ毛が生えているような柔らかい葉先であれば、多少大きくなった時でも採ることができますが、春先の芽を摘むのが貴重な食べ方です。
  3枚に分かれる葉の1節〜2節目が最もおいしい所です。沢山とったつもりでもごく少量にしかなりません。生える所を知らないと探しにくい山菜です。

作りかた

1. 汚れを洗って、沸騰した湯に塩を少量入れ1分程度さっと湯がく
2. 冷水にとって冷やし、よく冷えたら水をあける
3. 食べやすい大きさに切り、さらによく絞って水をきったらクルミと味噌、砂糖で作った和え衣と和える

知恵袋

アズキナは平丸地区の春、もぐさ観音の頃、その年初めて食卓に上る青ものでした。初ものを大切にいただくという、貴重な食習慣でした。