妙高市 新井南部「わがやの味」郷土料理レシピ

作りかた

1. ごぼうをたわしでよく洗い、包丁の背でこすり皮をむく
2. 皮をむいたごぼうを5cmの長さに切りそろえ、千切りにする
   ※切ったものは水の中に入れ、あくをだす。時間がない場合は水にお酢をすこしたらすと早くあくがでる
3. 洗ったにんじんも皮をむき、ごぼうと同じように5cmの長さの千切りにする
4. 熱したフライパンに油をひき、唐辛子を入れ、にんじん、ごぼうを入れ、炒める
5. 全体に火が回ったら、調味料と水少々を入れ、弱火で煮含める

作りかた

1. 大根と人参は千切りにして、軽く塩を振り10分ほど置く
2. 1.の大根をさらしに包むか、漉し袋に入れて水気をよく絞る
3. オニグルミはすり鉢ですって砂糖、酢、塩少々を入れ調味する
4. 2.の大根を3.に入れ、味をみて調整する

作りかた

茹でてからミキサーにかける方法

1. こんにゃく芋を水洗いして、皮付きのまま3cmくらいの厚さに切り、たっぷりと水をはった鍋で水から茹でる
2. 竹串がすっと通るくらいになったら水にさらして皮を剥き、ミキサーにかけやすい大きさに切っておく（温かいうちでよい）※この状態で1kgとする
3. 炭酸ナトリウム（精製ソーダ）と分量の水（こんにゃく芋1kgなら200cc）を鍋に入れ、火にかけ、温めて溶かしておく
4. ミキサーかフードプロセッサーを使い、分量の水（こんにゃく芋1kgなら3800cc）を平均に分けながら細かな状態にする。最後は全てを均一に混ぜ合わせ、水の冷たい時期ならおよそ3時間、温かい時期なら1時間放置してふやかす
5. 弾力のある状態にふやけたら、一度よく混ぜてから、炭酸ナトリウムを溶かした水を一気に入れ再びよく混ぜる（写真は電動のスクリューを工夫して使っているが、手で混ぜてもよい）
6. 型に入れて成形する（写真は手作りの型を使っているが、手やボールを使って形を作ってもよい。※ここで一息おけばまとまる）
7. たっぷりの湯を沸かしておき、成形したこんにゃくを静かに落として、茹で固める。そのまま20〜30分茹でる
8. 芯まで火が入ったら水にとって冷やしながらえぐみを抜く
   えぐみが強い時は、さらに茹でてもよい。また、数日水につけて保存できるがその際水を換えながら置くとよい
   大きさの参考；7cm×13cm×3cm