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朝市や、直売所など露地ものが出回る旬の時期にしか店で見ることはありません。直径は4〜5cmくらいがちょうどよく、種が固くなる少し前くらいが料理にあいます。家庭菜園などで取り忘れのキュウリがあいますが、大きいキュウリを成らすと苗が弱ります。
きゅうちゃん漬けは冷凍保存ができます。汁ごとビニール袋に入れ、空気を抜いてそのまま冷凍します。自然解凍でパリパリした歯ごたえが残ります。
▼ようごのさしみ
かんぴょうは、笹寿司の具に、煮物に、煮物を縛るひもに、太巻きの具に、おいしいかんぴょうは手づくりしたいものです。
かんぴょう干しは、夕顔がどっさり採れる時期にお天気の具合を見計らって、干す前日に収穫します。当日は朝4時に起きて、日が照る朝飯前に切り終え竿やヒモに干し、夕方には乾いているようにこしらえます。
天日干しと機械干し：かんぴょう写真（左↑）の左は1年たった天日干し、右は機械干しです。機械干しは色が白くて見た目はきれいです。天日干しは色も悪く虫も付きやすいですが甘みが多いです。栄養価についてはよく解りません
かんぴょうの保存は、通気性のよい紙袋や新聞紙にくるんでしまいますが気温があがると虫がよくつきます。細かいフンが出るので解ります。かんぴょう以外にも野菜の乾燥品の干ししいたけや豆、粉にもガの幼虫がよくつきます。涼しいところで保管するか、一年で食べきるようにします。冷凍保存すると保存性がよいようです。
▼きゅうりののっぺ
ようご（夕顔）ののっぺは夏ならではの定番料理です。くずをかいた直ぐはアツアツなので暑い夏には食べる少し前に作っておくのがよいでしょう。ただし冷蔵庫に入れてしまうよりは、なま暖かいくらいが美味しいと思います。冷やしすぎるとくずも濁ります。
▼きゅうりの肉詰め
▼きゅうりの肉巻き
味付けひき肉（肉詰めのねた）はこちらもご参考にごらんください。肉詰めに使うきゅうりは太いもの限定です。種が大きくなってくると実も厚く、皮をむいて煮ると独特の食感になります。種の柔らかい細いきゅうりは味がなんとなくもの足りません。
野菜の肉詰めは大人から子どもまで人気のおかずです。肉詰めに入れる具や味付けはいろいろと工夫してみてください。クミン（スパイス）を入れてエスニック風にしたり、タイム（ハーブ）やチリペッパーでメキシコ風に、天ぷら風の衣でフリッターにしてケチャップを添えても美味しそうです。
肉詰めの肉は、小さく丸めてミートボールやハンバーグにしてもいいですね。